12 НАУКА И ИННОВАЦИИ В XXI ВЕКЕ XXIII международная научно-практическая конференция | МЦНС «НАУКА И ПРОСВЕЩЕНИЕ» связей C-O, C-H, C=O и СН
2
-групп, входящих в состав триглицеридов высших жирных кислот. Валент-
ные колебания С–О проявляются в виде характерных для триглицеридов трёх пиков с максимумами
около 1236 (более сильная), 1164 и 1100 см
-1
. 1377 см
-1
– деформационные колебания С–Н связи, цен-
трального атома глицеринового фрагмента (δ). 1463 см
-1
– деформационные колебания CH
2
-групп,
ножничные (δ), 1744-1748 см
-1
– имеется интенсивный пик валентных колебании карбонильной группы
C=O (ν). 2854 см
-1
– валентные симметричные колебания CH
2
-групп (ν
s
), 2925 см
-1
– валентные асим-
метричные колебания CH
2
-групп (ν
as
), 3009 см
-1
– валентные колебания C-H цис-двойной связи (=СН)
[3].
В спектре оливкового масла максимум полосы поглощения С-H валентного колебания цис-
двойной связи находится вблизи ~3006 см
-1
. Связано это с тем, что состав масла влияет на положение
полос.
При идентификации зарегистрированных ИК спектров было показано, что существует заметное
различие в спектральном положении полос в оливковом и кокосовом маслах. В зависимости от соот-
ношения жирных кислот в составе масла ее ИК спектр может меняться.
