Наука и инновации в XXI веке


НАУКА И ИННОВАЦИИ В XXI ВЕКЕ



жүктеу 5.48 Mb.
Pdf просмотр
бет21/370
Дата18.02.2022
өлшемі5.48 Mb.
#17372
түріСборник
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   370
МК-1015
Силлабус сметалық іс, Лекция 1, РЕЙТИНГ, Силабус Автоматика готово
НАУКА И ИННОВАЦИИ В XXI ВЕКЕ

XXIII International scientific conference | www.naukaip.ru
 
 
 
ФИЗИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИЕ 
НАУКИ 
 


10 
НАУКА И ИННОВАЦИИ В XXI ВЕКЕ
XXIII международная научно-практическая конференция | МЦНС «НАУКА И ПРОСВЕЩЕНИЕ»
УДК 51,53
АНАЛИЗ ОЛИВКОВОГО И КОКОСОВОГО МАСЕЛ 
С ПОМОЩЬЮ ИК СПЕКТРОСКОПИИ
Шагаутдинова Сабрина Тауфиковна 
студент бакалавриата,
ФГБОУ ВО «Астраханский государственный университет» 
В настоящее время, масла растительного происхождения являются основным источником жиров 
с высокой питательной и калорийной способностью для питания человека. Особенно часто использует-
ся кокосовое и оливковое масла в пищевой промышленности и фармацевтических продуктах. И каче-
ство масел растительного происхождения определяется содержанием и определёнными характеристи-
ками, которые присущи только растительным маслам. 
Масло растительное - смесь триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлека-
емая из семян подсолнечника, кукурузы, рапса, льна и других растений, плодов пальм, оливы и других 
растений, иных маслосодержащих частей растительных масличных культур, содержащие в себе жиры. 
[1] 
Растительные масла имеют сложный состав. В основном, они состоят из триглицеринов высших 
жирных кислот (94-96 мас%). В состав сложного эфира входит одна молекула глицерина, связанная с 
остатками трёх жирных кислот, поэтому эти соединения называют триацилглицеринами (более старое 
название - триглицериды). Кроме того, в состав масел входит небольшое количество свободных жир-
ных кислот, витаминов, стеринов, белков и других веществ. От зависимости природы масел, состав и 
содержание жирнокислотных фрагментов в триглицеринах может меняться, что обусловливает свой-
ства растительных масел и их реакционную способность [2]. Чем больше доля предельных кислот,
содержащих только простые одинарные σ-связи, тем выше температура кипения и плавления такого 
масла, тем ниже его реакционная способность (в реакциях полимеризации и окисления). Присутствие в 
составе триацилглицеринов преимущественно непредельных высших кислот, содержащих одну или 
несколько двойных связей (в состав которых кроме σ- связи входит менее прочная и потому более ре-
акционноспособная тт-связь), снижает температуру кипения и плавления масел и увеличивает их реак-
ционную способность - при контакте с кислородом воздуха или при нагревании до 250-300°С многие 
растительные масла подвергаются окислительной полимеризации («высыхают»), образуя плёнки.
Жирные кислоты могут быть насыщенными т.е. между атомами существует только с одинарные 
связи, (миристиновая, стеариновая и пальмитиновая), мононенасыщенными - с одной двойной связью 
Аннотация. В этой статье рассматривается использование инфракрасной спектроскопии для опреде-
ления характеристик кокосового масла первого отжима и оливкового масла первого отжима. 
Ключевые слова: Кокосовое масло первого отжима; Оливковое масло; ИК-Фурье спектроскопия; Па-
раметры масел. 

жүктеу 5.48 Mb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   370




©emirb.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет