“Мəдениет жəне өнер” институты “Көркем-қолданбалы өнер жəне кəсіби білім” кафедрасы



жүктеу 420.91 Kb.

бет3/5
Дата14.05.2017
өлшемі420.91 Kb.
1   2   3   4   5

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Етті механикалық-аспаздық өңдеу қандай кезектесіп келетін процестерден тұрады? 

2. Етті қалай жібітеді? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(89 бет) 



№ 8 дəріс 

Тақырып:  Дайындау  кəсіпорындары  мен  ет  комбинаттарынан  түсетін  шала 

фабрикаттар. 



Қарастырылатын сұрақтар

1. Қой, бұзау жəне шошқа еттерінен түсетін шала фабрикат тар. 

2. Ұсақ кесекті шала фабрикаттар. 

       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

               Тамақтану  кəсіпорнын  ірі  дайындау  кəсіпорнында  астық  фабрикаларда,  ет 

комбинаттарында  дайындалған  шала  фабрикаттармен  жарақтайды.  Ол  тамақтану 

кəсіпорындағы  тиімді  пайдалануға,  еңбекті  көп  қажет  ететін  процесстерді 

механикаландыруға, автоматтандыруға, еңбек өнімділігін арттыруға мүмкіндік береді. 

                Олардан кəсіпорынға түсетін шала фабрикаттар: ірі кесектер, сыбағалар, ұсақ 

кесектер, шабылған өнімдер. Табиғи сыбаға шала фабрикаттарының беттері желқақты 

болмағаны тиісті. Олар ылғалды, бірақ жабысқақ болмағаны жөн.  Ұсақ кесекті шала 



фабрикаттарының  кесектері  дұрыс  формалы,  иісі  мен  дəмі  осы  ет  сипатына  сəйкес 

болуыкерек.  Шабылған  ет  шала  фабрикаттарының  беттері  біркелкі  тегіс  аунатылған, 

жарықсыз немесе шеттері сынбаған болуы керек. 

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Шабылған ет табиғи массасы қалай дайындалады? 

2. Ет шала фабрикаттарын сақтау кезінде қандай талаптарды орындау керек? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(98 бет) 



№ 9 дəріс 

Тақырып:  Ауылшаруашылық  құстары  мен  жабайы  қанаттыларды  механикалық-

аспаздық өңдеу 



Қарастырылатын сұрақтар

1. Жібіту, үйіту 

2. Басын, мойнын, аяқтарын алып тастау. 

       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

              Ауылшаруашылық  құстарын  механикалық-аспаздық  өңдеу  төмендегідей 

əрекеттерден тұрады. Олар: жібіту, үйіту, басын жəне аяқтарын алып тастау, мойынын 

бөліп алу, тазарту, жуу жəне шала фабрикаттар дайындау. 

               Жібіту. Мұздатылған құсты үстелге не сөреге бір-біріне жанаспайдындай етіп 

салып,  бір  қатарға  орналастырады  да  мүмкіндігінше  жазады.  Үйіту.  Құс  денесінде 

талшықтар,  қауырсындар  мен  түбіт  қалдықтары  болуы  мүмкін.  Сондықтан  оларды 

жою  үшін  үйретеді.  Алдымен  құс  денесін  орамалмен  не  матамен  сүртіп  құрғатады. 

Құрғатуды жылы ауа ағыны арқылы да жүргізуге болады. 

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1.  Ауылшаруашылық  құстары  мен  жабайы  қанаттылар  тамақтану  кəсіпорнынан 

қандай түрде жəне қандай күйде түсіріледі? 

2. Құс пен жабайы қанаттыларды не үшін формалайды? 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(109 бет) 



№ 10 дəріс 

Тақырып: Дайындау фабрикасынан келіп түсетін шала фабрикаттар 

Қарастырылатын сұрақтар

1. Тауықтың немесе сүйегімен күрке тауықтың сүбесі 

2. Тоңба дайындау үшін жиынтық 

3. Ерекше котлеттер 



       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

             Тамақтану  кəсіпорнын  қамтамасыз  ету  үшін  дайындау  кəсіпорындарында 

тауықтан,  тауық  балапанынан,  күрке  тауықтан,  үйректен,  т.б.  шала  фабрикаттар 

өңделініп шығарылады. 

              Бөлшектелінген,  аспаздық  өңдеуден  өтіліп  дайындалған  тауық,  тауық 

балапаны, үйрек, күрке тауық денелері «қалтаға» немесе бір жіпке формаланған күйде 

жəне белгілі бір өлшемде шығарылады. 


              Тауықтың  немесе  сүйегімен  күрке  тауықтың  сүбесі  тамақтану  кəсіпорнына 

массасы  90  г  сыбаға  түрінде,  аспаздық    дүкендерінде  сату  үшін  белгілі  бір  өлшемде 

шығарылады. 

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Құс сүбесін қандай шала фабрикаттар дайындалады? 

2. Құстан котлет массасын қалай дайындайды? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(120 бет) 



№ 11 дəріс 

Тақырып: Көжелер. Сорпаларды дайындау. 

Қарастырылатын сұрақтар

1. Көжелер 

2. Сүйектен дайындалған сорпа 

3. Құстан дайындалған сорпа. 

4. Балық сорпасы. 

5. Саңырауқұлақ піспе суы. 



       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

              Көжелер - түстік астың негізгі құрамды бөлігі. Олар сұйық жəне тығыз болып 

екіге  бөлінеді.  Сұйықтық  негізі  есебінде  сорпа,  сүт  жəне  жарма,  көкөніс  жидек, 

квасқайнатпа  сулары,т.б.  пайдаланылады.  Көженің  сұйық  негізгі  бөлігінде 

экстративтік,  минералды  заттар,,  органикалық  қосылыстар  болады.Олар  сорпаға  дəм, 

хош  иіс  беріп,  ас  қорыту  бездерінің  қыздырғышы  болып  есептелінеді.  Сондықтан 

көже  тəбет  ашып,  астың  жақсы  сіңірілуіне  көмегін  тигізеді.  Гарнир  үшін  əртүрлі 

өнімдер: көкөністер, саңырауқұлақтар, жармалар, бұршақ тұқымдастар, жұмыр кеспе, 

балық, ет, құс өнімдері жəне басқалар пайдаланылады. 

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Көжелердің тамақтанудағы маңызы қандай? 

2. Көжелерді қалай топтайды? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(137-139 бет) 



 

№12 дəріс 

Тақырып: Сүт көжелер 

Қарастырылатын сұрақтар

1. Жарма қосылған сүт көже 

2. Жұмыр кеспе өнімдерінен дайындалған сүт көже 

       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

                Сүт  көжелерді  жаңа  сауылған  сүтте,  сүт  пен  су  қоспасында,  қойытылған 

қантсыз  сүтті,  сүт  ұнтағында  дайындайды.  Бұл  көжеге  жармалар,  жұмыр  кеспе 

өнімдері,  көкөніс  пайдаланылады.  Жұмыр  кеспе  өнімдері,  тұтас  дəнекті  жармалар, 

көкөністер  сүтте нашар піседі.  Сондықтан оларды  алдын ала  суда  шала пісіріп  алып, 

сосын  сүтте  пісіреді.  Сүт  көжелерді  сыбағалап,  аздап  пісіреді.  Себебі  оларды  ұзақ 

сақтау кезінде түсі, дəмі консистенциясы жəне иісі нашарлайды. Сары майды, асхана 

маргаринін қазанға не тəрелкеге тек ұсынар алдында салады. 



       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Көжені үй кеспесінен қалай дайындайды? 

2. Көжелерді сақтау əдістері қандай? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(163 бет) 



 

№ 13 дəріс 

Тақырып: Тұздықтар немесе қатықтар 

Қарастырылатын сұрақтар

1. Тұздықтарды топтау 



       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

           Тұздықтар дегеніміз- жартылай сұйықтық консистенциясы бар, тағамды 

дайындау процесінде немесе дайын тамақты беру кезінде оның дəмі мен хош иісін 

жақсарту үшін пайдаланылатын тағамның қосымша құрам бөлігі. Тұздықтар көптеген 

ыстық жəне салқын тағамдарға қосымша қосылады. Олардың тағам үшін маңызы 

үлкен. Олар тағамның дəмін əртектендіреді, шырынды консистенция береді, 

қуаттылығын арттырады, себебі оның құрамында қаймақ, сары май, жұмыртқа, ұн, т.б. 

бар. Тұздық құрамындағы белоктар, майлар, көмірсулары адам ағзасына жеңіл сіңеді. 



       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Тұздықтарды қандай белгілеріне қарай топтайды? 

2. 

Тұздықтарды 



дайындау 

үшін 


қандай 

шала  қуырмалар 

мен  сорпалар 

пайдаланылады? 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(187 бет) 



 

№ 14 дəріс 

Тақырып: Жармадан, бұршақтан жəне жұмыр кеспе өнімдерінен əзірленген тағамдар 

мен гарнирлер 



Қарастырылатын сұрақтар

1 Жарманы пісіруге əзірлеу 

2.Ботқалар 

        Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

            Жармадан,  бұршақтан,  жұмыр  кеспеден  əзірленген  тағамдар  мен  гарнирлер 

тамақтану кəсіпорындарындағы тамақтар ассотиментінде елеулі орын алады.  

Аспаздық  өнімдер  дайындау  үшін  пайдаланылатын  жармалар:  қарақұмық,  күріш, 

арпа,  сөк,  бидай,  ұнтақ  жарма,  сұлы  жапалақшасы  «Геркулес»,  жүгері  жапалақшасы, 

жасанды  саго.  Соңғы  мезгілдерде  өнеркəсіпте  тамақтық  бағалылығы  жоғары 

жармалар  шығара  бастады.  Олар  жақын  келешекте  тамақтану    кəсіпорнында 

пайдаланылатын болады. 



       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1.  Жармаларды алғашқы өңдеудің мəні неде? 

2. Бұршақ тұқымдастарын пісірудің ерекшеліктерін айтып бер. 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(218 бет) 



 

№ 15 дəріс 

Тақырып: Картоптан, көкөністерден жəне саңырауқұлақтардан əзірленген тағамдар 

мен гарнирлер. 



Қарастырылатын сұрақтар

1. Пісірілген көкөністерден əзірленген тағамдар мен гарнирлер 

2. Бөктіріліп пісірілген  көкөністерден əзірленген тағамдар мен гарнирлер 

       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

      Дəрістің мазмұны: 

 Көкөніс  тағамдары  құрамында  ағза  қызметінің      дұрыс  жүруіне  əсер  ететін  қажетті 

заттар:  витаминдер,  көмірсулар,  минералдық  заттар,  органикалық  қышқылдар 

болуымен  бағаланады.  Жасұнық  пен  бактерицидтік  заттар  ас  қорыту  процесіне 

қолайлы  əсер  етеді.  Көкөнісдер  құрамында,  əсіресе  көктер  құрамында  əсер  ететін 

заттар - склеротивтік заттар болады. Көкөністер құрамында, əсіресе көктер құрамында 

əсер ететін заттар - склеротивтік заттар болады. Көкөністегі белоктар негізінен толық 

бағалы  емес,  бірақ  оларға  ет,  балық  қосылғанда  дайындалған  тағамдардың 

биологиялық бағалылығы артады. 



       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1.  Тамақтануда көкөніс тағамдарының маңызы қандай? 

2. Картоп пюресін қалай дайындайды? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(235 бет) 



 

 

6.Семинар (практикалық) сабақтардың жоспары. 

 

№  Тақырып 



Мазмұны 

Апта  Əдебиет 

Түйнекжемістілерді 



өңдеу 

 

 Механикалық 

тəсіл                        

Бумен өңдеу əдісі 

Отпен өңдеу тəсілі 

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 



Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (12 бет) 

Жемісті 



көкөністерді өңдеу 

 

Қызанақтар 



 Баклажандар 

 



Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 

Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (23 бет) 

Көкөністерді 



тартымдар əзірлеу 

үшін дайындау 

 

  Кəділер,бұрыштар 

Қызанақтар,баклажандар. 

 



Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 



Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (27 бет)  

Қоғамдық 



орындарында 

пайдаланылатын 

балық түрлері 

1. Алабұға тұқымдастары  

2.Албырт 

балық 


тұқымдастары 

3.Бекіре 

тұқымдас 

балықтар 

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 



Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (37 бет) 

Қабыршақты 



1.Тұтас 

күйінде  5 

Бесімбаева  Г.Е.,  Бесімбаев 


балықтарды өңдеу 

(бөлу) 


 

пайдалану  үшін  балықты 

өңдеу. 

2.Балықты 



сыбаға 

кесектеріне бөлу. 

3.  Балықты  жалпақтап 

сүбеге бөлу. 

Е.Б. 

«Аспаздық» 



Астана:Фолиант,2007.- 

388 

бет (45 бет) 



 

Ет 



шала 

фабрикаттарын 

дайындау. 

 

1.Турау, 



жаншу, 

сіңірлерді тілу (кесу) 

2.  Шала  тұздықтау,  Ірі 

кесекті  шала  фабрикат 

тар 

3.Бұқтырылған  ет,  піскен 



ет, лангет, антрекот. 

Бесімбаева  Г.Е.,  Бесімбаев 



Е.Б. 

«Аспаздық» 

Астана:Фолиант,2007.- 



388 

бет (83 бет) 

 



Шапқан 



ет 

массасын  дайындау 

жəне  одан  шала 

фабрикат тар алу 

 

1. 


Шабылған 

ет 


бифштексі,  шабылған  ет 

табиғи котлеттері 

2. Шабылған ет табиғи 

шницелі, 

фрикаделькалар, люля-

кебаб. 


Бесімбаева  Г.Е.,  Бесімбаев 

Е.Б. 

«Аспаздық» 



Астана:Фолиант,2007.- 

388 

бет (94 бет) 



 

Ет 



сапасына 

қойылатын 

талап 

тар  жəне  ет  шала 



фабрикаттарын 

сақтау мерзімі. 

1.Ет 

сапасына 



қойылатын талаптар 

2.Ет 


шала 

фабрикаттарын 

сақтау 

мерзімі 


Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 

Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (106 бет) 

Құстар мен жабайы 



қанаттылардан 

алынатын 

шала 

фабрикаттар. 



 

1. Үй жəне жабайы 

құстар 

2. Турам ет,палау. 



3. Үй жəне жабайы 

қанаттылар сүбесі. 

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 



Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (115 бет) 

10  Жылумен  өңдеудің 

құрамды 

əдістері, 

жылумен  өңдеудің 

қосымша тəсілдері. 

 

1. 


Бұқтыру, 

ыстықта 


қақтау не қақтыру. 

2.  Үйіту,  ыстық  суда 

ұстау  не  булау,  шала 

қуыру, термостатирлеу. 

10 

Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 



Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (130 бет) 

11  Борщтар 

 

1.Бұқтыру, 



шала 

қуыру,борщ көже. 

2.Украиналық 

борщ, 


Мəскеулік борщ. 

3.Орамжапырақ пен 

картоп борщы. 

11 


Бесімбаева  Г.Е.,  Бесімбаев 

Е.Б. 


«Аспаздық» 

Астана:Фолиант,2007.- 



388 

бет (146 бет) 

 

 

12  Мөлдір көжелер 



 

1. Етті мөлдір сорпа 

2.  Тауық  не  күрке  тауық 

мөлдір сорпасы 

 

12 


Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 

Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (170 бет) 



13  Ұн 

қосылған 

тұздықтар 

дайындау 

 

1. Ет қызыл тұздықтары 



2.  Пияз  тұздығы,  қыша 

қосылған қияр тұздығы 

 

13 


Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 

Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (192 бет) 

14  Жұмыр 

кеспе 


(макарон) 

өнімдерінен 

əзірленген 

тағамдар 

 

1.Жұмыр кеспе өнімдерін 



пісіру 

2.  Маймен  не  қаймақпен 

пісірілген жұмыр кеспе 

3.Көкөніс 

қосып 

пісірілген жұмыр кеспе 



14 

Бесімбаева  Г.Е.,  Бесімбаев 

Е.Б. 

«Аспаздық» 



Астана:Фолиант,2007.- 

388 

бет (231 бет) 



 

15  Балықтан 

əзірленген 

тағамдар 

 

1.Пісірілген 



балық, 

бөктірілген балық 

2. Қуырылған балық. 

 

15 



Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев 

Е.Б. «Аспаздық» - 

Астана:Фолиант,2007.- 388 

бет (264 бет) 

 

7.Пəнді оқыту жөніндегі əдістемелік нұсқаулар. 

 

№ 1 практикалық сабақ  

Тақырып: Түйнекжемістілерді өңдеу 

Мақсаты: Түйнекжемістілерді өңдеу туралы мəлімет алу. 

Негізгі сұрақтар: 1. Механикалық тəсіл 

                                2.  Бумен өңдеу əдісі 

                                3.  Отпен өңдеу тəсілі 

Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(12 бет) 



№ 2 практикалық сабақ 

Тақырып: Жемісті көкөністерді өңдеу 

Мақсаты: Жемісті көкөністерді өңдеу туралы мəлімет алу. 

Негізгі сұрақтар: 1.Қызанақтар 

                                2. Баклажандар 



Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(23 бет) 



№3 практикалық сабақ 

Тақырып: Көкөністерді тартымдар əзірлеу үшін дайындау 

Мақсаты: Көкөністерді тартымдар əзірлеу үшін дайындау туралы мəлімет алу 

Негізгі сұрақтар: 1.  Кəділер,бұрыштар 

                                 2. Қызанақтар,баклажандар. 



Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(27 бет) 



№ 4 практикалық сабақ 

Тақырып: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері 

Мақсаты:  Қоғамдық  орындарында  пайдаланылатын  балық  түрлері  туралы  мəлімет 

алу. 


Негізгі сұрақтар: 1. Алабұға тұқымдастары  

                                 2. Албырт балық тұқымдастары 

                                 3. Бекіре тұқымдас балықтар 

Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(37 бет) 



№ 5 практикалық сабақ 

Тақырып: Қабыршақты балықтарды өңдеу (бөлу) 

Мақсаты: Қабыршақты балықтарды өңдеу (бөлу) туралы мəлімет алу. 

Негізгі сұрақтар: 1. Тұтас күйінде пайдалану үшін балықты өңдеу. 

                                 2. Балықты сыбаға кесектеріне бөлу. 

                                 3. Балықты жалпақтап сүбеге бөлу. 

Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(45 бет) 



№ 6 практикалық сабақ 

Тақырып: Ет шала фабрикаттарын дайындау. 

Мақсаты: Ет шала фабрикаттарын дайындау туралы мəлімет алу. 

Негізгі сұрақтар: 1. Турау, жаншу, сіңірлерді тілу (кесу) 

                                 2. Шала тұздықтау, Ірі кесекті шала фабрикат тар 

                                 3. Бұқтырылған ет, піскен ет, лангет, антрекот. 

Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(83 бет) 



№ 7 практикалық сабақ 

Тақырып: Шапқан ет массасын дайындау жəне одан шала фабрикат тар алу 

Мақсаты: Шапқан ет массасын дайындау жəне одан шала фабрикат тар алу 

туралы мəлімет. 



Негізгі сұрақтар: 1. Шабылған ет бифштексі, шабылған ет табиғи котлеттері 

                                2. Шабылған ет табиғи шницелі, фрикаделькалар, люля-кебаб. 



Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(94 бет) 



№ 8 практикалық сабақ 

Тақырып:  Ет  сапасына  қойылатын  талап  тар  жəне  ет  шала  фабрикаттарын  сақтау 

мерзімі. 



Мақсаты: Ет сапасына қойылатын талап тар туралы мəлімет алу. 

Негізгі сұрақтар: 1.Ет сапасына қойылатын талаптар 

                                 2.Ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі 



Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(106 бет) 



№ 9 практикалық сабақ 

Тақырып: Құстар мен жабайы қанаттылардан алынатын шала фабрикаттар. 

Мақсаты:  Құстар  мен  жабайы  қанаттылардан  алынатын  шала  фабрикаттар  туралы 

мəлімет алу. 



Негізгі сұрақтар: 1. Үй жəне жабайы құстар 

                                2. Турам ет,палау. 

                                3. Үй жəне жабайы қанаттылар сүбесі. 

Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(115 бет) 



№ 10 практикалық сабақ 

Тақырып:  Жылумен  өңдеудің  құрамды  əдістері,  жылумен  өңдеудің  қосымша 

тəсілдері. 



Мақсаты: Жылумен өңдеудің құрамды əдістері туралы мəлімет алу. 

Негізгі сұрақтар: 1. Бұқтыру, ыстықта қақтау не қақтыру. 

                                 2. Үйіту, ыстық суда ұстау не булау, шала қуыру, термостатирлеу. 



Əдістемелік нұсқаулар: Берілген əдебиет бойынша дайындалу 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(130 бет) 



№ 11 практикалық сабақ 

Тақырып: Борщтар 


1   2   3   4   5


©emirb.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

войти | регистрация
    Басты бет


загрузить материал