“Мəдениет жəне өнер” институты “Көркем-қолданбалы өнер жəне кəсіби білім” кафедрасы



жүктеу 420.91 Kb.

бет2/5
Дата14.05.2017
өлшемі420.91 Kb.
1   2   3   4   5

 

18 кредит саны 

№ 9 практикалық сабақ 

Тақырып: Құстар мен жабайы қанаттылардан алынатын шала фабрикаттар. 

Практикалық сабақтың мазмұны:  

1 Австралия елінің орта білім беру жүйесі. 

2. Австралия елінің жоғары оқу орындары 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(115 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Үй құстары мен жабайы қанаттылар субөнімдерін өңдеу. 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(118 бет) 



СӨЖ мазмұны:Құс еттерінің сапасына қойылатын талаптар жəне олардан 

дайындалған шала фабрикаттарды сақтау мерзімі 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(119 бет) 



 

 

10 апта 

19 кредит саны 

№ 10 дəріс 

Тақырып: Дайындау фабрикасынан келіп түсетін шала фабрикаттар 

Дəрістің мазмұны: 

1. Тауықтың немесе сүйегімен күрке тауықтың сүбесі 

2. Тоңба дайындау үшін жиынтық 

3. Ерекше котлеттер 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(120 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Жылумен аспаздық өңдеудің əдістері.Негізгі əдістер. 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(124 бет) 



СӨЖ мазмұны:Негізгі əдістер 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(124 бет) 

 


20 кредит саны 

№ 10 практикалық сабақ 

Тақырып:  Жылумен  өңдеудің  құрамды  əдістері,  жылумен  өңдеудің  қосымша 

тəсілдері. 



Практикалық сабақтың мазмұны:  

1. Бұқтыру, ыстықта қақтау не қақтыру. 

2. Үйіту, ыстық суда ұстау не булау, шала қуыру, термостатирлеу. 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(130 бет) 



ОСӨЖ  мазмұны:  Температураның  жəне  жылумен  өңдеу  ұзақтығының  дайын  өнім 

сапасына əсері. 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(131 бет) 



СӨЖ  мазмұны:  Температураның  жəне  жылумен  өңдеу  ұзақтығының  дайын  өнім 

сапасына əсері. 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(131 бет) 



 

 

11 апта 

21 кредит саны 

№ 11 дəріс 

Тақырып: Көжелер. Сорпаларды дайындау. 

Дəрістің мазмұны: 

1. Көжелер 

2. Сүйектен дайындалған сорпа 

3. Құстан дайындалған сорпа. 

4. Балық сорпасы. 

5. Саңырауқұлақ піспе суы. 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(137-139 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Қатықталған (тұздықталған) көжелер 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(142 бет) 



СӨЖ мазмұны: Қатықталған (тұздықталған) көжелер 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(142 бет) 

 

22 кредит саны 

№ 11 практикалық сабақ 

Тақырып: Борщтар 

Практикалық сабақтың мазмұны:  

1. Бұқтыру, шала қуыру,борщ көже. 

2. Украиналық борщ, Мəскеулік борщ. 

3. Орамжапырақ пен картоп борщы. 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(146 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Щи тағамдары. 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(150 бет) 



СӨЖ мазмұны:Щи тағамдары 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(150 бет) 



 

 

12 апта 

23 кредит саны 

№12 дəріс 

Тақырып: Сүт көжелер 

Дəрістің мазмұны: 

1. Жарма қосылған сүт көже 

2. Жұмыр кеспе өнімдерінен дайындалған сүт көже 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(163 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Қышқыл сорпалар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(154 бет) 



СӨЖ мазмұны:Ащы сорполар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(155 бет) 

 

24 кредит саны 

№ 12 практикалық сабақ 

Тақырып: Мөлдір көжелер 

Практикалық сабақтың мазмұны:  

1. Етті мөлдір сорпа 

2. Тауық не күрке тауық мөлдір сорпасы 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(170 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Көкөніс жəне картоп көжелері 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(157 бет) 



СӨЖ мазмұны:Жарма, жұмыр кеспе өнімдері жəне бұршақ көжелері 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(161 бет) 



 

 

13 апта 

25 кредит саны 

№ 13 дəріс 

Тақырып: Тұздықтар немесе қатықтар 

Дəрістің мазмұны:  

1. Тұздықтарды топтау 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(187 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Тəтті көжелер 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(175 бет) 



СӨЖ мазмұны:Салқын көжелер 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(176 бет) 

 

26 кредит саны 

№ 13 практикалық сабақ 

Тақырып: Ұн қосылған тұздықтар дайындау 

Практикалық сабақтың мазмұны:  

1. Ет қызыл тұздықтары 

2. Пияз тұздығы, қыша қосылған қияр тұздығы 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(192 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Ет жəне балық сорпасында дайындалған ақ тұздықтар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(195 бет) 



СӨЖ мазмұны:Балық сорпасында ақ тұздықтар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(198 бет) 



 

 

14 апта 

27 кредит саны 

№ 14 дəріс 

Тақырып: Жармадан, бұршақтан жəне жұмыр кеспе өнімдерінен əзірленген тағамдар 

мен гарнирлер 



Дəрістің мазмұны: 

1 Жарманы пісіруге əзірлеу 

2.Ботқалар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(218 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Тұздықтарға қойылатын талаптар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(214 бет) 



СӨЖ мазмұны:Тұздық ұнтағы жəне оларды өнеркəсіптік өндіру 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(211 бет) 

 

28 кредит саны 

№ 14 практикалық сабақ 


Тақырып: Жұмыр кеспе (макарон) өнімдерінен əзірленген тағамдар 

Практикалық сабақтың мазмұны:  

1. Жұмыр кеспе өнімдерін пісіру 

2. Маймен не қаймақпен пісірілген жұмыр кеспе 

3. Көкөніс қосып пісірілген жұмыр кеспе 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(231 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Ботқадан жасалған тағамдар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(226 бет) 



СӨЖ мазмұны:Жармадан əзірленген тағамдар сапасына қойылатын талаптар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(228 бет) 



 

 

15 апта 

29 кредит саны 

№ 15 дəріс 

Тақырып: Картоптан, көкөністерден жəне саңырауқұлақтардан əзірленген тағамдар 

мен гарнирлер. 



Дəрістің мазмұны: 

1. Пісірілген көкөністерден əзірленген тағамдар мен гарнирлер 

2. Бөктіріліп пісірілген  көкөністерден əзірленген тағамдар мен гарнирлер 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(242 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Қуырылған көкөністерден əзірленген тағамдар мен гарнирлер  

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(244 бет) 



СӨЖ мазмұны:Бұқтырылған көкөністерден əзірленген тағамдар мен гарнирлер  

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(251 бет) 

 

30 кредит саны 

№ 15 практикалық сабақ 

Тақырып: Балықтан əзірленген тағамдар 

Практикалық сабақтың мазмұны:  

1. Пісірілген балық, бөктірілген балық 

2. Қуырылған балық. 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(264 бет) 



ОСӨЖ мазмұны: Көкөніс тағамдарының сапасына қойылатын талаптар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(260 бет) 



СӨЖ мазмұны:Шала фабрикаттардан əзірленген тағамдар 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(262 бет) 



 

 

Əдебиеттер тізімі 

1. Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет  

2. Анфимова Н.А. «Кулинария»: - М.: Издательский центр «Академия», 2007.-352с. 

3. Бесімбаева Г. Аспазшылық пəні бойынща бағдарлама. - Ақтау, 2005 

4. Жанғабылов А.К. «Қазақ ұлттық тағамдар». - Алматы «Қайнар». 

5. Тақырыптар бойынша электрондық слайдтар. 7 ғимарат 320 ауд. 

 

 

3. Пəн бойынша тапсырмаларды орындау жəне тапсыру кестесі. 



 

№ 

р/

с 

Жұмыс 

түрі 

Тапсырманың 

мақсаты мен 

мазмұны 

Ұсынылатын 

əдебиет 

Орындалу 

мерзімі жəне 

тапсыру 

уақыты 

Бал

л 

Бақылау 

түрі 

ОСӨЖ 



орындау 

Студенттердің 

теориялық 

дайындығын 

тексеру 

Бесімбаева 

Г.Е., 

Бесімбаев 



Е.Б. 

«Аспаздық» 

Астана:Фолиант,2



007.- 388 бет  

 

Апта 



100 

Ауызша 


тексеру 

немесе 


конспект 

тексеру 


Бақылау 


жұмыс 

Өткен  тақырып 

бойынша 

теориялық 

дайындығын 

тексеру 


Бесімбаева 

Г.Е., 


Бесімбаев 

Е.Б. 


«Аспаздық» 

Астана:Фолиант,2



007.- 388 бет  

 

7,14 Апта 



100 

Ауызша 


тексеру 

немесе 


конспект 

тексеру 


Реферат 


Студенттердің 

өзіндік 


тапсырмаларын 

орындау, 

терминдерді 

оқу. 


Бесімбаева 

Г.Е., 


Бесімбаев 

Е.Б. 


«Аспаздық» 

Астана:Фолиант,2



007.- 388 бет  

 

7,14 Апта 



100 

Жазбаша 


жұмыс 

 

 



4. Пəннің оқу - əдістемелік қамтылу картасы. 

Əдебиет атауы 

Барлығы 

Ескерту 


кітапхан

ада 


кафедра

да 


Студенттер

дің 


қамтылу 

пайызы (%) 

Электронды 

түрі 


 











1  Бесімбаева  Г.Е., 

Бесімбаев 

Е.Б. 




 


«Аспаздық» 

Астана:Фолиант,



2007.- 388 бет  

2  Анфимова  Н.А. 

«Кулинария»: 

М.: Издательский 



центр 

«Академия», 

2007.-352с. 



 



3  Бесімбаева 

Г. 


Аспазшылық 

пəні 


бойынща 

бағдарлама. 

Ақтау, 2005 



10 



 

4  Жанғабылов А.К. 



«Қазақ 

ұлттық 


тағамдар». 

Алматы 



«Қайнар». 



 



10  Тақырыптар 

бойынша 


электрондық 

слайдтар. 

ғимарат 320 ауд. 



 

 



Пəн 


оқытушыс

ынан алуға 

болады 

 

5. ПƏН БОЙЫНША ДƏРІСТЕРДІҢ КОНСПЕКТІСІ. 

 

№ 1 дəріс  

Тақырыбы: Көкөністер мен саңырауқұлақтарды өңдеу 

Қарастырылатын сұрақтар

1.Көкөністерді өңдеу 

2.Саңырауқұлақтарды өңдеу 

       Дəрістің мақсаты:  Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны:  

 

Адам  қорегіне  көкөністердің  атқаратын  рөлі  зор.  Олар  ағзадағы  асқорыту 



процесін  жақсартаты,  қышқылды-сілтілік  орта  тепе-теңдігі  мен  сұйықтық  алмасуды 

қолдап  отырады.  Бірден  бір  негізгі  витамин  көзі  болуымен  қатар,  олар  көмірсуларға, 

минералдарға,  хош  иісті  жəне  тəтті  заттарға  бай.  Кейбір  көкөністер  құрамында,  ауру 

тарататын  микробтарды  жоятын  жəне  олардың  дамуын  тежейтін  ерекше 

бактерицидтік заттар - фитонцидтер болады. 

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Көкөністерді механикалық-аспаздық өңдеу, қандай кезектесіп келетін əрекеттерден     

тұрады? 

2.  Көкөністерді не үшін сорттайды? 



Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(9 бет) 


№ 2 дəріс 

Тақырып: Орамжапырақты жəне пияз тұқымдас көкөністерді өңдеу 

Қарастырылатын сұрақтар

1. Орамжапырақ  

2. Пияз тұқымдас көкөністер  

        Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

 

Орамжапырақты көкөністер витаминдерге бай. Олардың құрамында қант, 



белоктар, минералдық заттар болады. Олардың шіріген жəне ластанған жапырақтарын 

түсіреді, өзегінің сыртқы бөлігін кеседі жəне жуады. Қауданды екі не төрт бөлікке 

кесіп, өзегін алып тастайды. Егер өңдеу кезінде ұлулар мен құрттар кездессе, өңделген 

орамжапырақты аздап тұздалған салқын суға салады да 15-20 мин. ұстайды. Бұл 

жағдайда құрттар мен ұлулар оның бетіне қалқып шығады. Одан оларды алып тастау 

оңай. Содан соң орамжапырақты қайталап жуады. Өңделген орамжапырақты қолмен 

не көкөніс турағыш машинамен турайды. 

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Ақбасқауқанды орамжапырақтар мен түсті орамжапырақты қалай өңдеуді? 

2. Неге орамжапырақты тұзды суға салады? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(20 бет) 



№ 3 дəріс 

Тақырып: Саңырауқұлақты өңдеу 

Қарастырылатын сұрақтар

 1. Жас саңырауқұлақтар 

 2. Кептірілген саңырауқұлақтар 



       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

            Саңырауқұлақтар  құрамында  белоктар,  майлар,  қант,  минералдық  заттар, 

витаминдер А,С,Д.РР жəне В-тобы болады. Олар экстративтік заттарға бай, сондықтан 

олардың  дəмі  тəтті,  əрі  хош  иісті.  Саңырауқұлақтарды  көже,  тұздықтар  дайындауға 

кең  пайдаланады.  Жеуге  жарамды  саңырауқұлақтар  құрылысы  жағынан:  кеуеткел; 

түлкіжеді,  шикіжем,  қозықұйрық,  перделілер;    сморчки  -  қалталылар.  Тамақтану 

кəсіпорнына  саңырауқұлақтар  жас,  ұздалған,  кептірілген,  шала  тұздықталған 

түрлерінде түседі. 

 

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Жас саңырауқұлақтарды өңдеудің алғашқы түрлері мен əдістерінің сұлбасын жаса. 

2. Кептірілген саңырауқұлақтарды қалай өңдейді? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(33 бет) 



№ 4 дəріс 

Тақырып: Көкөністердің жарамсыз шығындары жəне оларды пайдалану 

Қарастырылатын сұрақтар

        Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

Кəсіпорынға  келіп  түсірілген  көкөністерді  өңдеу  кезінде  шығындар  болады. 

Олар түсірілген көкөністердің сапасына, өңдеу əдісіне жəне жыл мезгілдеріне тікелей 

байланысты.Шығынды  тиімді  пайдаланудың  маңызы  зор.  Шығындар  тез  бұзылады, 

сондықтан  оларды  тез  қайтадан  өңдеуден  өткізу  керек.  Картоп  шығынынан  крахмал 

алынады.  Кішігірім  кəсіпорында  бұл  мақсатта  крахмал  тұндырғыш  қолданылады.  Ол 

бірінің  үстіне  бірі  қойылған  екі  жəшіктен  тұрады.  Жоғарғы  жəшіктің  торлы  түбі 

болады,ал  төменгісінде  түбінен  биіктеу  орнатылған  түтігі болады,  ол  ағызу  қызметін 

атқарады. Картопты тазалау, толық тазалау кезінде алынған шығынды ұсатып, торлы  

жоғары жəшікке салады жəне жуады. 

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Көкөністерді қандай мақсатта турайды? 

2. Көкөністерді тазарту алдында неге жуады? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(29 бет) 



№ 5 дəріс 

Тақырып: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері 

Қарастырылатын сұрақтар

1. Лақа тұқымдастар 

2. Сазан тұқымдастары 

3. Шабақ тұқымдастары 



       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

        Тағамдар дайындау үшін əртүрлі тұқымдастарға жататын алуан түрлі балықтар 

пайдаланылады. Көбіне-көп тарғандары төмендегілер: 

алабұға тұқымдастары-алабұға, көксерке, теңіз алабұғасы, таутан балық, берш. 



Бұлардың өте дəмді, аздап майлы еті болады. Оны пісіргенде қоймалжың, желімді 

жақсы сорпа береді. 

албырт (бағлан) балық тұқымдастары - ақсерке, кета, күдір балық, бағландар, 



сылаң балық, сига, ақбалық, табан балық.Бұлар майлы, нəзік етімен жəне етаралық 

сүйектерінің жоқтығымен ерекшеленеді. 



       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Тамақтану кəсіпорнына балықтың қандай түрлері түсіріледі? 

2. Балықтың құрамында қандай тамақтық заттар болады? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(37 бет) 



№ 6 дəріс 

Тақырып: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері 

Қарастырылатын сұрақтар

1. Лақа тұқымдастар 

2. Сазан тұқымдастары 

3. Шабақ тұқымдастары 



       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

              Соңғы  мезгілде  тамақтану  кəсіпорындарында  мұхит  балықтары  өздерінің 

тағамдық  бағалылығымен,  етінің  дəмділігімен  жиі  пайдаланылуда.  Олардың  əр-түрлі 

тағамдар дайындалады; 



макрурус  -  терең  судың  балығы.  Еті  дəмді,  нəзік.  Түсі  ақтан  қызғылт  ре?  ге 

дейін,  жағымды  иісті.  Кəсіпорынға  макрурус  бассыз, ішкі  мүшелерінсіз,  қабықшасыз 

өңделген  түрінде  немесе  терісіз  сүбе  түрінде  түседі.  Оларды  салқын  жəне  ыстық 

тағамдар дайындауға пайдаланады; 

қылыш-балықтың  ұсақ  қабыршақтары  болады.Формасы  қылыш  тəрізді, 



құрамында  20%  -  ке  дейін  белок,  4%-ға  дейін  май  болады.  Қылыш-балықты  суда 

пісірілген жəне қуырылған  тағамдар дайындауға, сондай-ақ өз шырынында бұқтырып 

көбейтуге, қуыру шкафында тұтастай қуыруға болады; 

       Өзін-өзі тексеретін сұрақтар: 

1. Тұздалған балықты қалай ылғалдайды? 

2. Балықты не үшін аунатады? 

Əдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет 

(37 бет) 



 

№ 7 дəріс 

Тақырып: Шошқа етін бөлшектеу жəне етті сүйектен ажырату. 

Қарастырылатын сұрақтар

1. Арқа-бел бөлігі, жамбас-сан бөлігі 

2. Жауырын бөлігі, төстік, мойын бөлігі. 

       Дəрістің мақсаты: Тақырыппен таныстыру, конспект жазғызу. 

Дəрістің мазмұны: 

                Алдымен  шошқа  етін  кескінділерге  бөліп  алады.  Тұтас  не  жартылай 

сойындыны  алдыңғы  жəне  артқы  бөліктерге  жамбас  сүйегі  басының  шығыңқы  жері 

арқылы  сегіз  көздік  пен  бел  омартқасының  соңғысы  арасымен  бөледі.  Алдыңғы 

бөліктен  екі  қолды  бөліп  түсіреді.  Семіз  шошқаны  арқа  бөлігінен  майды  тұтастай 

тақтайлап сылып алады, бірақ жұмсақ етке 1 см қалыңдықта май қалдыру керек. 




1   2   3   4   5


©emirb.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

войти | регистрация
    Басты бет


загрузить материал